Qué congelar nada más llegar del supermercado (y qué no)

El desperdicio se decide al colocar la compra

Casi todo lo que se acaba tirando estaba en buen estado el día que entró en casa. Se estropea porque se guarda entero, en la nevera, esperando un día de la semana que nunca llega.

Congelar no es para las sobras: es la decisión que se toma con las bolsas todavía en el suelo de la cocina. Diez minutos, y la mitad de la compra deja de tener fecha de caducidad.

Lo que va al congelador nada más llegar

No hace falta congelar la mitad de la compra. Con estas cosas se cubre casi todo lo que suele acabar en la basura.

• Pan: la barra que no vais a comer hoy, cortada en rebanadas. Congelada entera hay que descongelarla entera, y eso no lo hace nadie.
• Carne picada: extendida y plana en una bolsa, no en bola. Se descongela en veinte minutos en vez de en una noche.
• Pechuga y filetes: separados por una hoja de papel, para poder sacar uno sin sacar los cuatro.
• Pescado fresco que no vayáis a comer en dos días. Comprarlo fresco y congelarlo en casa es mejor que dejarlo en la nevera hasta el jueves.
• Queso rallado, mantequilla y beicon: aguantan meses y se usan directamente congelados.
• Plátanos demasiado maduros, pelados y troceados. Es la única forma de que un plátano negro tenga futuro.

Lo que no debería entrar

Congelar mal es tirar dos veces: el producto y el espacio. Estas cosas salen del congelador peor de lo que entraron, y no hay técnica que lo arregle.

• Verdura de hoja y ensalada: se convierten en un trapo mojado.
• Patata cruda, pepino, tomate para comer crudo y todo lo que se sirva fresco.
• Huevos con cáscara.
• Yogur, nata para montar y quesos frescos: se cortan.
• Fritos, que pierden todo lo que los hacía fritos.

Tres reglas que hacen que funcione

Congelar bien no es meterlo y ya. La diferencia entre un congelador útil y un cementerio de bolsas sin identificar está en tres cosas.

• En porciones de una comida, nunca en bloque. Un kilo congelado entero es un kilo que no se usará.
• Plano y en bolsa, no en táper. Ocupa menos, se congela antes y se descongela mucho más rápido.
• Con fecha escrita encima. No por seguridad: para saber qué sacar primero, que es lo que evita el estrato geológico del fondo.

Y lo que hace que no se te olvide

El fallo más caro no es congelar mal, es congelar y olvidarlo. Lo que está en el fondo del congelador no existe, y se acaba comprando otra vez lo que ya se tenía.

Apuntar en la lista compartida «hay pollo congelado» cuesta cinco segundos y lo ve toda la casa. Es el mismo motivo por el que la lista funciona mejor en el móvil que en un papel de la nevera: la ve quien está en el supermercado, no sólo quien está en la cocina.